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还在用85℃的水冲泡?告诉你,这是对白茶白毫银针的最大浪费
时间:2019年03月05日信息来源:互联网点击: 加入收藏 】【 字体:

还在用85℃的水冲泡?告诉你,这是对白茶白毫银针的最大浪费

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

W女士是一个挑剔而严谨的人,对于白茶的品质要求和冲泡要求极高,只有好茶才能入的了她的口。

好在村姑陈藏的茶多是好茶,倒也能够满足她的要求。每次看她离开时满面笑容,都觉得荣幸非常。

这天W女士又来了。

以往她喝茶,寿眉和白牡丹喝的较多,白毫银针喝的较少,这次一来就说想要试试白毫银针。

既然她已经开口,自然也要满足她的要求。

温好杯,放入茶,等到水开,刚想倒水,就听W女士开口阻止,说之前喝茶人家用的水都是85℃的,白毫银针叶片嫩,用沸水冲泡会把叶片烫坏。

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闻言反问:优质的白毫银针毫香花香清越,茶汤滋味鲜爽甘润。用85℃水冲泡出来的白毫银针,您尝到这些滋味了吗?

W女士有些犹豫,随即才说,喝那些茶她并没有这样的感觉。只是因为大家都这么说,所以才觉得白毫银针不能用沸水泡。

白毫银针只能用85℃左右的热水冲泡,这是流传得很广的一句话。

许多茶友都和W女士一样,觉得白毫银针只采嫩梢的芽头,这种茶叶片定然十分娇嫩,容易被沸水烫坏。

可是“好茶不怕沸水泡”,白毫银针作为好茶中的好茶,自然同样不会屈服于这区区的沸水。

趁着茶和水都已经准备好了,就用事实告诉大家,白毫银针还是用沸水冲泡,风味更佳。

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《2》

【白毫银针为什么可以用沸水冲泡?】

白毫银针在三月份开始采摘(具体采摘时间根据当年天气情况而定,时间并没有统一),采的是茶树嫩梢的芽头,是最为新鲜娇嫩的茶品。

因为它的娇嫩,所以被大家当做了豌豆公主。

王子用四十张床垫下的一粒豌豆,测试公主是不是真公主,是因为知道公主身娇体贵,一定会觉察出豌豆的存在。

茶友知道白毫银针的娇嫩,连用沸水冲泡都不敢,生怕烫坏了白毫银针的嫩芽,烫出浓郁的苦涩来。

可是白毫银针却是一个有着七位忠实,强大的骑士护卫着的豌豆公主。

这七位忠实而强大的骑士,就是白毫银针芽头上的七片叶片。

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这七片叶片,每一层叶片都覆盖浓密丰厚的白毫,一片叠一片形成了紧密的笋状结构,将最为娇嫩的部分牢牢保护在了最中心。

因为这七片叶片和特殊结构的存在,沸水难以突破白毫和叶片的封锁破坏内心,因此也就让白毫银针能够承受起沸水的冲泡。

同时,白毫银针鲜爽高扬的毫香主要来源于叶片上的白毫,白毫中富含大量的营养物质,能够让茶汤口感更加润滑鲜爽。

如果没用沸水冲泡,那么白毫难以被浸湿脱落,芽头就会漂浮在茶汤之上。

虽然身姿优美,但是内部无法被浸润,叶片中的营养物质无法向外释放,既无法发挥出白毫银针清鲜高扬的茶香,也让茶汤口感更为清淡。许多茶友会觉得白毫银针茶汤味道淡,原因就是没有用沸水冲泡。

用了沸水冲泡,白毫被充分打湿脱落。叶片沉入水下,被高温充分浸润,其中蕴含的营养物质快速释放出来,茶香和茶汤的口感也就达到了巅峰。

总的来说,品质优越的白毫银针从来不会惧怕沸水的冲刷,只有品质不够的白毫银针,才会担心过高的温度会破坏品质,冲出一碗苦涩茶汤来。

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《3》

【白毫银针应该怎么冲泡?】

要冲泡白毫银针,先要挑选合适的茶具,白瓷盖碗就是不错的选择。

白瓷盖碗在制作过程中在表面覆了一层釉质,这层釉质隔绝了盖碗和茶叶,使白瓷盖碗能够更好地保留白毫银针的茶香,也让白瓷盖碗在出水时,能够出的更加干净,不会有茶汤残留。

投放茶叶时,最好用110毫升的盖碗搭配5克的茶叶,这个比例冲泡出来的茶汤滋味不浓不淡,滋味正好。

若是盖碗用的较大,那么茶叶用量也要随之增大,若是盖碗减小,那就相对减少茶叶的用量。

白毫银针虽有七片叶片的保护,但也不能直接将沸水浇注其上。在冲泡白毫银针时,要用环壁注水,将沸水沿着碗璧注入,这样不会让芽头受到沸水的冲击,同时也让盖碗中的茶叶能够与沸水充分接触,释放味道。

等到沸水已经注入,立即盖上碗盖,准备出水。

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白毫银针由于采摘时间较早,叶片娇嫩,因此富含大量的氨基酸,茶多酚,咖啡碱等营养物质。

在第一到第四冲时,叶片内的物质出于饱和状态,在经过沸水的冲泡之后就会立刻散发出来,因此这时候要快速出水,以防叶片中物质释放过多,影响茶汤的口感。

由于白毫银针体型较小,因此在出水时碗盖开口不能太大,以防叶片漏出。

另外,出水时必须将茶汤出净,避免剩余茶汤残留在盖碗中,对茶叶形成闷泡,导致叶片中的物质大量析出,使茶汤变得苦涩。

等到第五泡时,若觉得茶汤浓度降低,可以适当坐杯,增加茶汤的浓度和口感。

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《4》

【沸水冲泡的白毫银针是什么滋味?】

沸水能够将藏在白毫银针最深处的物质激发出来,所以沸水冲泡能够最大限度地体现白毫银针的品质和口感。

通过以上步骤冲泡出来的白毫银针,茶汤是牙白色的,茶香中浓郁的毫香与花香交织,像是三月那一抹微凉的清风,吹开了桃李曼妙的身姿。

等到猛烈的毫香与花香散去,再闻一闻,又能闻到清鲜的鲜笋香。这是三月的笋,最为鲜嫩的时候,青翠而爽口,嗅一嗅,似是遇见了漫山遍野的竹林。

抿一口茶汤,鲜爽的口感瞬间在口中爆发,随后便是米浆特有的圆润柔滑和着微微清甜渐渐出现。

茶汤是柔滑的,顺着喉咙滑落,口中却仍然残留白毫银针的淡淡的清甜与鲜爽,伴随着回甘久久不能散去。

白毫银针是适合在春日喝的茶,喝过之后,就懂了春天。

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《5》

这一次来品茶的W女士表情有些严肃,不似往日笑容满面。

等到一杯茶喝尽,她放下茶杯,半天只说了一句话:以前的白毫银针,浪费了。

以前的白毫银针若是品质上佳,恐怕真是浪费了。

用沸水冲泡,看似会将叶片烫伤,实际上却是破釜沉舟,用最严苛的磨砺,刮去白毫银针外层的束缚,让其绽放光华。

沸水和热水,就好像是摆在白毫银针面前的两条路。

用热水冲泡,虽安稳,却也只剩安稳,平平稳稳,不温不火,浪费了白毫银针绝佳的资质。

用沸水冲泡,白毫银针似乎经历了莫大痛苦,可痛苦之后,却是潜力的爆发,是浴火重生。

若白毫银针有灵,想来也定会选择第二条路,虽苦,却甜。

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(作者:小陈茶事编辑:admin)

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