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卖凉皮的辣椒油是咋做的,又香又辣,求了老板半天,终于教给我了
时间:2019年02月25日信息来源:互联网点击: 加入收藏 】【 字体:

在我们的生活中,凉皮儿也是非常受大家欢迎的一道菜,尤其是夏天,两只的销量会非常高,小编吃凉皮的时候必须要加辣椒的,有很多卖凉皮的地方,就是因为辣椒好吃,所以顾客很多,卖凉皮儿的那些店家,他们的辣椒油是怎么制作的呢?

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辣椒油是一个菜的灵魂,在川菜中的用途最为广泛,特别是川菜中的凉菜,一个凉菜大师必备三大法宝,就是辣椒油,卤水,还有泡菜,可见辣椒油的重要性。一桶好的辣椒油必须具备色,香,味三点,突显油润的红,回味的香,让人涶涎三尺,欲罢不能。

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小编曾专门去卖凉皮的那里学习了制作辣椒油的方法,幸好老板比较开朗,也愿意教给我。下面我就为大家分享一下凉皮店老板辣椒油做法。配料,二荆条辣椒,灯笼椒,纯菜籽油,汉源花椒,芝麻,八角,草果,桂皮,小茴,小葱,洋葱,香菜,老姜。

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先将两种辣椒剪成段,漏掉辣椒子,姜切片,小葱切段,洋葱切条,香菜切段备用。锅中烧油,将两种辣椒,花椒,八角,草果,小茴,桂皮一起放入油中过一下,待颜色为棕红色时捞出,等辣椒冷却后放到鎚窝中舂成辣椒面备用。将辣椒面,芝麻,适量的醋按比例混合搅匀。

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锅内加入纯菜籽油,加温到8成油温220度左右关掉火,放入姜,小葱,香菜,洋葱,炸至金黄捞出,然后将油慢慢舀入辣椒中,用汤勺慢慢搅动,让受热更均匀,油一定两分两次加入,先高油温烫,后油温降到五成时全部加入。将炼好的红油盖上盖,存放两天再食,让辣椒油经过浸泡后,香味才会更浓,油才更稠,这样的辣椒油那才叫一个香!

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卖凉皮的辣椒油是咋做的,又香又辣,求了老板半天,终于教给我了!就这样,美味香辣的辣椒油就做好了,如果你也是一个资深吃货的话,那赶紧去尝试一下吧!


(作者:大咖体育榜编辑:admin)

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