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妈妈教我在家手工自制的陕西凉皮,好吃卫生,一口气吃2盘不是事
时间:2019年02月08日信息来源:互联网点击: 加入收藏 】【 字体:

妈妈教我在家手工自制的陕西凉皮,好吃卫生,一口气吃2盘不是事

妈妈教我在家手工自制的陕西凉皮,好吃卫生,一口气吃2盘不是事

秦始皇的最爱居然是它,陕西凉皮做法分享!妈妈教我在家手工自制的陕西凉皮,好吃卫生,一口气吃2盘不是事最近这几天为大家分享了许多陕西菜,什么肉夹馍、biangbiang面,今天小编还要为大家带来一款陕西著名的特色小吃,陕西凉皮。凉皮在陕西的地位与肉夹馍一样,是每一位到陕西的外地人必点的食物。既然我们已经分享了陕西肉夹馍的做法,岂有不分享凉皮的道理呢?

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大家知道,秦始皇陵兵马俑是陕西的地标性建筑,为什么我要提秦始皇?因为秦始皇在两千多年前统一六国,而凉皮也是在两千多面前就已经出现了。说不定秦始皇也许与凉皮还有什么渊源。大家试想,一种食物能流传两千年,那不是侧面说明了,凉皮的魅力该是有多大啊!

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其实凉皮并不只是陕西的特色,不过陕西凉皮最出名而已。全国各地都有凉皮,不同的地方、不同城市的做法也不一样。比如在北方,凉皮常常被用来做拌菜,很少有人将凉皮当成主食。各地制作凉皮的口味、食材其实都是有很大差别的。

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为什么凉皮如此受欢迎呢?一是因为它原料简单,只需要面粉和水就可以;二是口感滑嫩,入口即化;三是不受时令的限制,虽然凉皮的名字中有个凉字,但这并不意味着凉皮是降温的,反而冬天吃凉皮还能达到让人体变暖和的效果。百搭的食材、百搭的口味、百搭的做法,我们有什么理由不分享它呢?下面,就跟随我一起做一道冬夏皆宜的凉皮吧。

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陕西凉皮

制作凉皮需要的材料有:

一斤左右的面粉,两三勺盐、还有一些水。

辅助拌凉皮的食材有:

干黄豆、辣椒油、陈醋、糖适量、盐适量、生抽、黄瓜。除了这些之外,大家还可以添加其他自己喜欢吃的菜。

具体做法:

1、将所有面粉和两勺左右的盐加入水混合,将它们揉成一个面团。用保鲜膜或者是湿毛巾将面团罩住。放在比较温暖的地方醒面45分钟到1小时。

2、面团醒好之后,放在一个装得下的盆或者是大碗里,加入水。接下来洗面筋这一步是关键。怎么洗?在水中不停的揉面,直到清水变得浑浊,面团变的特别小,而且很劲道为止,剩下的这块面就是我们说的面筋。

3、将刚才揉面的水也就是面糊转移到另一个容器里,放在一旁让它慢慢的沉淀、分层。这个过程时间比较长,最少也要三五个小时。不过我建议大家可以提前一个晚上把面糊就做好,静置一个晚上还不耽误第二天吃。

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4、当面糊里的沉淀物完全沉淀之后,倒掉多余的清水,只留下下面的沉淀物。

5、在蒸锅内加水烧开,将沉淀物倒入凉皮模子中上锅蒸,通常是小火5分钟。

6、蒸好之后,揭下来就是凉皮了。下面的步骤就不用我说了,什么黄瓜丝、黄豆、辣椒油用来拌凉皮就可以了。

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注意事项:

1、沉淀物倒入模具之前,先用刷子在模具上刷一层油,这样凉皮不会粘在上面,取下来很完整。

2、沉淀物倒入模具的高度决定了凉皮的厚度,凉皮是越薄越好吃,两三毫米就足够了。

3、留下的面筋大家不要扔,面筋可以蒸着吃、炒着吃、炸着吃、拌着吃,总之特别美味。

凉皮在口味上差别不大,最大的区别在于不同工艺的凉皮劲道程度、厚度、颜色、香度不同。强烈建议大家有机会一定要到陕西多尝几家凉皮,你一定会爱上它的。


(作者:顶厨速递编辑:admin)

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